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食品類真空冷凍干燥機工藝流程

真空冷凍干燥被譽為21世紀以來為的干燥，食品冷凍干燥機以其的優(yōu)點逐漸被人們喜愛，生產的凍干食品種類也越來越。冷凍干燥機廠家為您講述制作工藝流程

1工藝流程→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫模→預冷→切片→挑選→裝盤→速凍→真空干燥→料挑選→金探→包裝→成品。2工藝條件與要求2.1原料原料為微紅色或褐色,無發(fā)黏變質現象,肉質細膩、致密X好。

檢驗定為不合格的原料,按相關規(guī)定處理。堆放原料的地須清洗干凈,不得有污物和異味。凍牛肉在常溫下自然解凍存放時間冬天為4天、夏天為2天。轉入車間解凍好的牛肉須當天完成。進廠新鮮牛肉須當天完。

凍牛肉如果在1周內完,存放的溫度可控制在℃～2℃之間,濕度控制在86～95之間。如果在1周內不能完的牛肉,則須轉入-18℃以下的低溫庫存放。

2.2解凍、清洗①解凍槽、周轉箱須清洗消后使用。凍結肉的包裝物須清理出車間,以免交叉污染。②用流動水解凍,水質中余含量為.5mg/L～.3mg/L?；蛴谜糁罄鋮s水解凍,水溫低于28℃。凍結肉解凍12h～32h,水要用塑料管接好底部,水自下而出。

解凍以肉塊變軟、無冰晶為止。③將肉塊清洗干凈、洗至無污物和雜質為止。碎肉須逐塊清洗。新鮮牛肉用流動水清洗,槽里的肉要撈干凈,掉在地上的牛肉須拾起、清洗干凈后使用,以免浪費。

2.3分割①分割前,須將操作臺、分割刀(除銹)、菜板、盛裝牛肉的周轉箱等清洗,并用質量分數為1×1-4的次酸溶液消。②剔出肉塊中的大塊脂肪及筋膜,將牛肉分割成(長×寬×厚)(2～3)cm×(5～1)cm×(2～5)cm的肉塊。

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